面粉氯化——一种生产蛋糕专用粉的技术途径  

作　　者：任凌云 王远成 崔波 

机构地区：[1]山东省粮油科学研究所 [2]山东省轻工业学院

出　　处：《粮食与食品工业》1997年第4期7-8,共2页Cereal & Food Industry

摘　　要：介绍了一种生产蛋糕专用粉的技术途径——对面粉进行氯化处理。从原理与实践上对其应用的重要性与可行性进行了论述,并给出了面粉氯化的工艺路线图及所需的设备。对不同氯气用量处理面粉后进行的烘焙实验结果表明,氯气用量最好控制在1.250ppm范围内。

关 键 词：面粉 氯化处理 蛋糕专用粉 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]