蛋糕专用粉

作品数：5被引量：2H指数：1
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相关作者：唐湘斌高新楼纪志伟苏利薛英杰更多>>
相关机构：吉林农业大学郑州市农林科学研究所黑龙江省友谊农场江川农场更多>>
相关期刊：《粮食与饲料工业》《粮油食品科技》《宁夏科技》《粮食与食品工业》更多>>
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关于国产优质低筋小麦制成蛋糕专用粉的研究
《食品安全导刊》2017年第05X期85-86,共2页庄巧云 周功明 陆俊磊 谢卫忠 
随着我国对优质蛋糕专用粉的需求日益增加,国内蛋糕生产企业和相关产业链上的企业对优质低筋小麦的需求量持续增加。本文通过对国产优质低筋小麦和进口优质低筋小麦进行各项实验和评比,如:面粉的流变学测试、面团的延伸度测试和蛋糕的...
关键词：低筋蛋糕专用粉 流变学特性 吸水率 稳定时间 弹性 
蛋糕粉专用小麦品种筛选研究被引量：1
《粮食与饲料工业》2005年第12期13-15,共3页高新楼 秦中庆 苏利 薛英杰 张祥 蒋功业 
河南省科技攻关计划项目(0224010003);河南省重大科技攻关计划项目(0122010237)
对郑州市郊区种植的引自长江中下游麦区和黄淮麦区最新育成的6个弱筋小麦品种的磨粉、理化和流变学特性以及蛋糕烘焙品质进行了评价研究,并与澳大利亚软麦(AWB Soft)的品质进行了比较。结果表明:郑004-1是供试品种中最适于加工蛋糕专用...
关键词：弱筋小麦 蛋糕专用粉 品种 筛选 品质 
蛋糕专用粉生产方法研究
《粮油食品科技》1999年第2期8-9,共2页纪志伟 唐湘斌 冷会玲 
本文对某面粉厂进行了立式粉路改造，对各系统面粉做了面团流变学特性分析和烘焙品质分析，得到了最佳的蛋糕粉配粉方案。用混配的蛋糕粉制作的蛋糕口感绵软而有弹性，组织细腻均匀，与用通用粉制作的蛋糕相比品质显著提高。
关键词：蛋糕专用粉 配粉 生产方法 面粉 
面粉氯化——一种生产蛋糕专用粉的技术途径被引量：1
《粮食与食品工业》1997年第4期7-8,共2页任凌云 王远成 崔波 
介绍了一种生产蛋糕专用粉的技术途径——对面粉进行氯化处理。从原理与实践上对其应用的重要性与可行性进行了论述,并给出了面粉氯化的工艺路线图及所需的设备。对不同氯气用量处理面粉后进行的烘焙实验结果表明,氯气用量最好控制在1.2...
关键词：面粉 氯化处理 蛋糕专用粉 
饼干蛋糕用小麦品种──“宁春十九号”的开发利用
《宁夏科技》1997年第3期46-47,共2页王惠萍 
关键词：小麦品种 小麦粉 开发利用 饼干 普通小麦 清真食品厂 品种(系) 中间试验 蛋糕专用粉 面粉 
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