蛋糕专用粉生产方法研究  

作　　者：纪志伟[1] 唐湘斌[2] 冷会玲 

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学 [2]黑龙江省江川农场粮油加工场 [3]黑龙江省友谊农场粮油加工场

出　　处：《粮油食品科技》1999年第2期8-9,共2页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

摘　　要：本文对某面粉厂进行了立式粉路改造，对各系统面粉做了面团流变学特性分析和烘焙品质分析，得到了最佳的蛋糕粉配粉方案。用混配的蛋糕粉制作的蛋糕口感绵软而有弹性，组织细腻均匀，与用通用粉制作的蛋糕相比品质显著提高。

关 键 词：蛋糕专用粉 配粉 生产方法 面粉 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]