关于国产优质低筋小麦制成蛋糕专用粉的研究  

作　　者：庄巧云 周功明 陆俊磊 谢卫忠 

机构地区：[1]杭州东南面粉有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2017年第05X期85-86,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：随着我国对优质蛋糕专用粉的需求日益增加,国内蛋糕生产企业和相关产业链上的企业对优质低筋小麦的需求量持续增加。本文通过对国产优质低筋小麦和进口优质低筋小麦进行各项实验和评比,如:面粉的流变学测试、面团的延伸度测试和蛋糕的烘焙测试,试图找出可以部分或完全替代进口优质低筋小麦的国产小麦。国内蛋糕产业链条上的诸多企业为了降低生产成本、提高生产效益提出了自己的建议和对策。

关 键 词：低筋蛋糕专用粉 流变学特性 吸水率 稳定时间 弹性 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]