全支链小麦A-型淀粉与B-型淀粉部分理化性状的比较  

作　　者：李俊超[1] 刘钟栋[1] 岑涛 孙鸿明 

机构地区：[1]河南工业大学 [2]丹尼斯克(中国)有限公司

出　　处：《粮油加工》2008年第5期92-95,共4页Cereals and Oils Processing

基　　金：国家自然科学基金项目(No.20672029);国家863项目(No.2007AA100401)

摘　　要：全支链小麦淀粉具有两种不同形态的淀粉颗粒,二者具有不同的颗粒度分布、白度以及支链淀粉含量,研究表明:全支链小麦A-型淀粉比全支链小麦B-型淀粉有更大的等价粒径、更高的白度和较低的支链淀粉含量;触变性分析显示全支链小麦B-型淀粉比全支链小麦A-型淀粉有更趋于牛顿流体的行为和相对较小的表观黏度。

关 键 词：全支链小麦淀粉 淀粉颗粒 流变学 白度 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]