应用我国传统凝乳剂江米酒生产夸克的研究  

作　　者：刘振民 

机构地区：[1]光明乳业技术中心

出　　处：《粮油加工》2008年第5期117-118,共2页Cereals and Oils Processing

摘　　要：本研究以我国传统发酵产品江米酒为凝乳剂,生产新鲜干酪夸克。结果表明:与皱胃酶相比,凝乳剂江米酒生产干酪的产率略低,为29.2%;切割后的凝乳边缘整齐,富有弹性,乳清清澈;脱脂乳较鲜牛乳产率略高,为36.88%;95℃、300s的杀菌条件有利于提高产率;确定了凝乳的升温曲线;并制定了产品的规格。

关 键 词：江米酒 夸克 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]