凝乳酶干酪素的生产工艺及功能特性  

Production and function characteristics of rennet casein

作　　者：甘伯中[1] 纪银莉 

机构地区：[1]甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州730070 [2]甘肃华羚生物技术研究中心,兰州730000

出　　处：《中国乳品工业》2008年第5期16-18,共3页China Dairy Industry

摘　　要：凝乳酶干酪素具有持久的乳香味和良好的、融化性、拉伸性淡定胶性等功能特性,因此被广泛应用于仿制Mozzarella干酪生产中。着重介绍了凝乳酶干酪素的生产工艺、操作要点以及凝乳酶干酪素的功能特性。Because of rennet casein excellent functionalities, such as flavor retention, meltability, stretchability, and shredablity, it is widely used in production of Mozzarella cheese analogues. This article said that the production and function characteristics of rennet casein and operating points.

关 键 词：凝乳酶干酪素 功能特性 仿制Mozzarella干酪 

分 类 号：TS252.59[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]