魔芋精粉透光率、粘度改性工艺研究  

Modification Study on Transparency and Viscosity of Konjac Fine Flour

作　　者：雷激[1] 杨长胜[1] 张欣宇[1] 杨帆[1] 

机构地区：[1]西华大学生物工程学院,四川成都610039

出　　处：《西华大学学报（自然科学版）》2008年第3期42-43,46,共3页Journal of Xihua University:Natural Science Edition

摘　　要：通过羧甲基反应和六偏磷酸钠干法改性对魔芋精粉进行化学改性,结果表明:羧甲基反应可以大大提高魔芋精粉水溶胶的透光率,六偏磷酸钠干法改性可以提高魔芋精粉水溶胶的粘度。羧甲基反应的最佳工艺条件:魔芋精粉用量为5g,氯乙酸7.5g,碱处理温度30℃,羧甲基化反应温度55℃,羧甲基化反应时间1h,15%的NaOH用量6mL。六偏磷酸钠改性的最佳工艺条件为:pH为1,反应时间1.5h,反应温度55℃,酯化剂用量六偏磷酸钠与魔芋精粉的质量比为1∶8。Konjac fine flour was modified by the way of carboxymehtyl reaction and dry modification with sodium hexametaphosphate.The results showed that the translucent rate of konjac fine flour water solution was improved through carboxymehtyl reaction,while higher viscosity solution can be obtained by the way of dry modification with sodium hexametaphosphate.

关 键 词：魔芋精粉 羧甲基反应 六偏磷酸钠 干法改性 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]