食前处理方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响  

Influence on Nitrite and Nitrate Contents in Vegetables Using Different Treating-methods

作　　者：张庆乐[1] 王浩[2] 李瑞[1] 张丽青[1] 党光耀[1] 

机构地区：[1]泰山医学院化学与化学工程学院,山东泰安271016 [2]泰山医学院药学院,山东泰安271016

出　　处：《中国食品卫生杂志》2008年第3期267-269,共3页Chinese Journal of Food Hygiene

摘　　要：如何降低蔬菜中的硝态氮含量受到人们日益广泛的关注。对蔬菜在贮存、漂烫、浸泡、加工等过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化趋势及其影响因素进行了探讨,以期为人们的科学饮食提供帮助。Everybody concerned how to decrease the nitrate nitrogen content in vegetable increasingly.. This paper summarized the change trends and influencing factors of nitrate and nitrite contents during the processes of storage, boiled water poaching, immersing, machining, and so on, in order to help the scientific diet for persons.

关 键 词：硝酸盐类 亚硝酸盐类 蔬菜 食品处理和加工 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]