肉类嫩化酶的研究现状  

The Present Research Situation of the Tenderizing Enzyme of Meat

作　　者：王利民[1] 

机构地区：[1]呼和浩特职业学院,内蒙古呼和浩特010051

出　　处：《农产品加工（下）》2008年第6期34-35,共2页Farm Products Processing

摘　　要：嫩度是肉的主要食用品质,在查阅大量资料的基础上,综述了肉类嫩化酶——内源性嫩化酶与外源性嫩化酶的特性和应用等。The tenderness is the main edible quality of the meat, this paper summarized the meat tenderizing enzyme-- inner tenderizing enzyme and outer tenderizing enzyme hased on a large number of papers.

关 键 词：肉 嫩度 嫩化酶 

分 类 号：Q55[生物学—生物化学]