油炸马铃薯片的低脂化工艺研究与设备配置  

作　　者：王国美[1] 陈强[1] 王伟 

机构地区：[1]合肥工业大学 [2]安徽省农业机械化学校

出　　处：《粮油加工（电子版）》1997年第6期26-26,27,共2页Machinery for Cereals Oil and Food Processing Main Contents

摘　　要：油炸马铃薯片的低脂化工艺研究与设备配置王国美陈强合肥工业大学王伟安徽省农业机械化学校传统的油炸薯片生产工艺是以食用油作为热交换介质，促进薯片淀粉糊化及其他物质熟化。在此过程中，就炸片而言，其所含水分汽化蒸发，含水量不断降低，同时，油脂则部分取代炸片中...

关 键 词：马铃薯片 油炸马铃薯片 低脂化工艺 设备配置 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]