HACCP在肉鸡屠宰加工中的应用  

作　　者：赖谱富[1] 张思耀[1] 丁瑞琴[1] 潘超然[1] 

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院

出　　处：《中国食品工业》2008年第6期46-48,共3页China Food Industry

摘　　要：本文对肉鸡屠宰加工过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物、化学、物理分析,根据 HACCP 的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将加工过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高肉鸡的食用安全性。

关 键 词：HACCP 肉鸡 应用 

分 类 号：TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]