张思耀

作品数：5被引量：29H指数：2
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供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
发文主题：品质改良剂挤压法半纤维素酶可溶性膳食纤维木聚糖酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品工业》《食品研究与开发》更多>>
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复合酶法制取笋头水溶性膳食纤维的研究被引量：7
《食品工业科技》2010年第10期269-271,275,共4页李月华 张思耀 赖谱富 丁瑞群 潘超然 
福建省科技重点项目(2007I0025)
采用纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶对粉碎后的笋头进行处理,以得到水溶性膳食纤维。通过实验选择最佳的复合酶配比,探究了酶解过程的最佳工艺条件,从而提高水溶性膳食纤维的溶出量。实验结果表明,纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶的最...
关键词：笋头 纤维素酶 半纤维素酶 木聚糖酶 可溶性膳食纤维 
沙蒿籽胶对甘薯-小麦混合粉流变学性质和面条品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2009年第10期1-3,共3页丁瑞琴 赖谱富 张思耀 潘超然 
以甘薯粉与小麦粉(20∶80质量分数)的混合粉为原料,借助于粉质仪、拉伸仪等现代分析仪器研究沙蒿籽胶对混合粉面团流变学特性以及面条加工品质的影响。结果表明,添加沙蒿籽胶能显著提高混合粉面团的流变学特性,从而使面条的断条率降低...
关键词：沙蒿籽胶 甘薯粉 小麦粉 流变学特性 面条品质 
花色面条品质改良剂和加工工艺的探讨被引量：20
《粮油加工》2009年第1期87-90,共4页丁瑞琴 赖谱富 张思耀 潘超然 
论述了花色面条生产中常用的品质改良剂种类、所起的作用以及作用的机理;并从加工工艺方面对花色面条的制作进行了探讨,以解决其在生产过程中出现的成型困难、易断条的难题,旨在为解决花色面条存在的不耐煮、烹煮损失大、断条率高和咬...
关键词：花色面条 品质改良剂 挤压法 
咸蛋蛋黄感官品质的改良研究被引量：1
《中国食品工业》2008年第12期41-43,共3页张思耀 赖谱富 丁瑞琴 李月华 潘超然 
本研究探讨了成蛋蛋黄表层的灰色层形成机理,及咸蛋腌制过程中热处理、品质改良剂对咸蛋蛋黄感官品质的影响。结果表明,热处理越强,灰色层越多;采用复合品质改良剂比单一品质改良剂的抑制效果好,腌制过程中添加0.9‰EDTA+0.8‰柠檬酸,并...
关键词：咸蛋蛋黄 感官品质 热处理 品质改良剂 
HACCP在肉鸡屠宰加工中的应用
《中国食品工业》2008年第6期46-48,共3页赖谱富 张思耀 丁瑞琴 潘超然 
本文对肉鸡屠宰加工过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物、化学、物理分析,根据 HACCP 的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将加工过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大...
关键词：HACCP 肉鸡 应用 
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