花色面条品质改良剂和加工工艺的探讨  

作　　者：丁瑞琴[1] 赖谱富[1] 张思耀[1] 潘超然[1] 

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院

出　　处：《粮油加工》2009年第1期87-90,共4页Cereals and Oils Processing

摘　　要：论述了花色面条生产中常用的品质改良剂种类、所起的作用以及作用的机理;并从加工工艺方面对花色面条的制作进行了探讨,以解决其在生产过程中出现的成型困难、易断条的难题,旨在为解决花色面条存在的不耐煮、烹煮损失大、断条率高和咬劲差等问题提供有益的借鉴。

关 键 词：花色面条 品质改良剂 挤压法 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]