环境条件对柑橘果皮类胡萝卜素稳定性影响研究  

Study on Effect of Environment on Stability of Citrus Peel Carotenoid

作　　者：孙明奇[1] 潘思轶[1] 胡建中[1] 傅虹飞[1] 徐晓云[1] 

机构地区：[1]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070

出　　处：《食品科学》2008年第6期127-129,共3页Food Science

基　　金：农业部农业结构调整重大技术研究专项项目(04-09-03B);湖北省重大科技攻关项目(2005AA201C68);公益性行业(农业)科研专项项目(nyhyzx07-023)

摘　　要：采用高效液相色谱法分析柑橘果皮类胡萝卜素在光照、高温、酸性环境以及氧化剂影响下的稳定性。光照、高温、酸性环境和氧化剂对柑橘果皮类胡萝卜素均有较强降解作用,主要是促使类胡萝卜素分子中C-C双键的氧化断裂。光照、高温和酸性环境能激发柑橘果皮类胡萝卜素不同方式的异构化。The stability of carotenoids in citrus peel was analysed with HPLC under the conditions of sunlight, high temperature, acid and oxidants. The carotenoids in citrus peel are easy degenerated by sunlight, high temperature, acid and oxidants. The main degradation mode is to oxidize and break the C=C double bonds of carotenoid. Different isomerization of carotenoids in citrus peel is elicited by sunlight, high temperature and acid.

关 键 词：高效液相色谱 柑橘 类胡萝卜素 稳定性 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]