浓缩梨汁加工过程中褐变的控制与澄清方法的研究  

作　　者：宋林[1] 杨丽萍 苏政波 马闯 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南250353 [2]山东省食品发酵工业研究设计院,济南250013

出　　处：《山东食品发酵》2008年第2期31-33,共3页Shandong Food Ferment

摘　　要：本文研究了浓缩梨汁在制备的过程中护色剂添加量以及加热温度和时间等条件的优化。试验结果表明采用1‰Vc、0.2‰NaHSO3、0.1‰柠檬酸做为护色剂防止褐变的效果最好。选择泵速80mL/min、出口温度90℃、加热时间15s,澄清效果最好。The paper studied the colour fixatives inclusion and the optimization of heating temperature and time in the Process of pear juice preparation. The results showed the best conditions were： the colour fixatives consisted of 1‰ Vc, 0.2‰NaHSO3, 0.‰ citric acid.And the best conditions of clarification were： the pump speed was 80mL/min, the export temperature was 90℃ and the heating time was 15 second.

关 键 词：浓缩梨汁 吸光度 褐变 透光率 澄清 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TG659[轻工技术与工程—食品科学与工程]