焙烤制品中稳定化米糠的功能性和应用  

作　　者：赵希荣[1] 

机构地区：[1]淮阴工业专科学校食品工程系

出　　处：《食品科技》1997年第6期13-14,共2页Food Science and Technology

摘　　要：焙烤制品中稳定化米糠的功能性和应用赵希荣米糠是大米的褐色外层，其包括大米胚芽。碾磨糙米时，米糠被除去，得到了众所周知的白米粒。据报道，米糠中天然维生素和矿物质含量很高，尤其是复合维生素Ｂ类和维生素Ｅ。碾磨过程中，脂酶与米糠油一接触，导致米糠油分解或月...

关 键 词：谷类制食品 焙烤制品 稳定化 米糠 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]