甘薯淀粉磷酸单酯在蛋糕中的应用  

作　　者：吴卫国[1] 杨泌泉[1] 田梅[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128

出　　处：《食品工业》1997年第6期21-23,共3页The Food Industry

摘　　要：本文对甘薯淀粉磷酸单酯的特性进行了研究。研究结果表明：甘薯淀粉经酯化后，粘度、持水性、持气泡性和糊的透明度都增大，糊化温度降低，冻融稳定性明显增强。将甘薯淀粉磷酸单酯应用于蛋糕生产中，可明显地改善蛋糕的品质。

关 键 词：甘薯淀粉 酯化 蛋糕 磷酸单酯 应用 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]