新型红薯油炸食品的研制  

作　　者：顾仁勇[1] 傅伟昌[1] 周道[1] 

机构地区：[1]吉首大学化学化工学院食品科学与工程系,吉首416000

出　　处：《中国食物与营养》2008年第7期42-44,共3页Food and Nutrition in China

摘　　要：以红薯为主要原料,进行科学配方,采取油炸工艺,研制一种色香味俱佳、口感酥脆的新型油炸红薯食品。通过单因素试验及正交试验优选了产品配方。

关 键 词：红薯 产品配方 加工工艺 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]