脊尾白虾自然群体与养殖群体的营养差异  

作　　者：邵银文[1] 王春琳[1] 励迪平[1] 杨慧赞[1] 

机构地区：[1]宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江宁波315211

出　　处：《水利渔业》2008年第4期34-37,共4页Reservoir Fisheries

基　　金：宁波市自然科学基金(2006A610085)

摘　　要：对脊尾白虾的自然群体和养殖群体肌肉组织中的水分、灰分、蛋白质、脂肪含量及脂肪酸的组成进行了分析比较。结果表明，养殖白虾肌肉中的水分含量高于自然海区白虾，差异非常显著（P〈0．01），分别为80．86％和79．02％，水分含量平均值为79．94％；养殖白虾肌肉中的蛋白质含量低于自然海区白虾，差异非常显著（P〈0．01），分别为17．29％和19．02％，蛋白质含量平均值为18．16％；两者的灰分含量差异非常显著（P〈0．01），分别为1．44％和1．39％；脂肪含量野生白虾也显著高于养殖白虾（P〈0．01），分别为0．55％和0．30％；脊尾白虾含有大量的饱和及不饱和脂肪酸（C14-22），饱和脂肪酸以棕榈酸为主，占总脂肪酸的15％以上，不饱和脂肪酸含量高达75％左右，其中多不饱和脂肪酸的比例非常高，养殖白虾和野生白虾分别为44．07％和46．21％，长链多不饱和脂肪酸中以EPA和DHA为主，EPA＋DHA含量的含量超过总脂肪酸的30％，无论是野生脊尾白虾还是养殖脊尾白虾都具有很高的营养价值，但养殖虾肉和野生虾肉相比，营养成分有较大的差异。

关 键 词：脊尾白虾 自然群体 养殖群体 营养成分 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]