浅谈检疫中对性状异常肉的鉴定与处理  

作　　者：张玉荣 张学礼[2] 马立钧 张国铃 王秀梅 

机构地区：[1]银川市动物卫生监督所,750001 [2]宁夏职业技术学院,750002 [3]宁夏畜牧兽医研究所,750002

出　　处：《中国科技信息》2008年第17期197-197,199,共2页China Science and Technology Information

摘　　要：不同畜禽的肉都有其固有的物理学特性，如如颜色、气味、弹性等，在某些生理和病理情况下，肉品的这些物理性状会发生改变。常见的变化有颜色变化、气味变化、肥瘦度的变化等，正确判断这些变化并做出相应的检疫处理，对于保障肉品卫生质量具有极为重要的意义。笔者根据十多年来从事动物及动物产品检疫工作，对数万余头猪肉的检验实践，现将性状异常肉的主要鉴定与处理归纳如下：

关 键 词：性状异常肉 检疫处理 鉴定 颜色变化 肉品卫生 动物产品 物理性状 检疫工作 

分 类 号：S851.34[农业科学—预防兽医学]