大豆蛋白仿肉制品的研制  

作　　者：印韵芝[1] 毕光扬[1] 

机构地区：[1]湖北大学生命科学院,430062

出　　处：《适用技术市场》1997年第11期19-20,共2页

摘　　要：以海藻酸钠作凝胶成型剂,分离大豆蛋白作填充剂,在钙离子作用下,制成具有纤维结构的大豆蛋白,并经不同的调味烹制,制得五香仿肉脯、美味仿虾条、糖醋仿肉丸、麻辣仿肉丝等大豆蛋白仿肉制品。

关 键 词：仿肉制品 大豆蛋白 海藻酸钠 分离工艺 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]