高茶黄素品种鲜叶化学组分与红茶品质特征指标研究  

作　　者：李家贤[1] 黄华林[1] 何玉媚[1] 

机构地区：[1]广东省农科院茶叶研究所,广东英德513000

出　　处：《广东农业科学》2008年第8期105-106,111,共3页Guangdong Agricultural Sciences

基　　金：农业部重点科研项目(85-农-01-03-01);国家科技攻关项目(2001BA502B02)

摘　　要：研究高茶黄素茶树品种的鲜叶化学组分与红茶品质特征指标。结果表明,高茶黄素品种鲜叶生化物质含量丰富,茶多酚、儿茶素、水浸出物含量高,酚氨比及酯型儿茶素比例大;芽叶黄绿色,发酵快,终点叶色棕红、明亮,级别达到1级;成品红茶达到汤色红亮或红艳,叶底红亮,滋味浓强、鲜爽的品质水平;茶黄素、茶红素、茶褐素适宜比例为1∶5∶4,茶黄素含量为1.20%～2.34%,是高茶黄素优质红茶品质的理化特征指标。

关 键 词：高茶黄素 化学组分 红茶品质 特征指标 

分 类 号：S571.101[农业科学—茶叶生产加工]