红茶品质

作品数：185被引量：841H指数：18
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相关机构：湖南农业大学中国农业科学院茶叶研究所华中农业大学福建农林大学更多>>
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不同温度烘焙对陈年红茶品质的影响
《中国茶叶》2025年第3期34-39,共6页蒙天娇 龙霞 吴杏仙 林嘉青 林馥茗 
中央引导地方科技发展专项(2022L3071);安溪茶学院青年骨干培养基金项目(ACKY2015004、ACKY2019001)。
为探究不同烘焙工艺对陈年红茶品质的影响,设置不同烘焙温度和烘焙时间,对不同处理样品进行感官品质评价和主要生化成分分析。结果表明,烘焙能够除去陈年红茶因多年贮藏而导致的陈味和苦涩感,明显改善香气与滋味品质,其中变温处理(75℃/...
关键词：烘焙 陈年红茶 感官品质 生化成分 
不同提香时间对黄金芽红茶品质的影响研究
《湖南农业科学》2025年第1期71-76,共6页杨丽冉 闫敬娜 罗学平 刘明丽 蒋宾 
宜宾职业技术学院科研项目(ZRYB24-08,ZRZD24-11);宜宾市农业创新能力建设项目(2024NYCX012)。
为探究提香时间对黄金芽红茶品质的影响,以未提香红茶为对照(CK),分析比较了80℃下提香2.0、2.5、3.0、3.5和4.0 h的黄金芽红茶的感官品质及化学成分差异。结果表明:提香能明显提高黄金芽红茶的香气和滋味品质,且提香3.0 h的黄金芽红茶...
关键词：提香时间 黄金芽 品质 电子鼻 多元统计分析 
日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响被引量：1
《华中农业大学学报》2024年第6期270-281,共12页曹诗雨 吴转容 廖凯丽 王萍 张德 余志 陈玉琼 倪德江 
国家自然科学基金项目(32272769);秭归县科技研究与开发项目(2023-7)。
为探究日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响,对红茶适制品种、绿茶适制品种、红绿兼制品种等不同品种以及1芽1叶、1芽2叶等不同嫩度鲜叶进行日光萎凋处理。结果显示:日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影...
关键词：鲜叶嫩度 茶树品种 日光萎凋 红茶 品质 
酶法浸提对速溶红茶品质及硒含量的影响
《江西农业学报》2024年第11期29-35,共7页张雨萱 吴冲 常娜 尹旭超 齐玉岗 李冬花 纪昌中 
中国富硒产业研究院富硒专项研发计划项目(2021 FXZX01-01);陕西省教育厅科学研究计划项目(22JY003、23JY002、23JY004)。
采用不同酶类浸提制备速溶红茶,以未加酶的速溶红茶为对照(CK),通过感官品质审评、茶汤稳定性分析、理化指标检验及硒含量的测定,综合评估了不同酶类浸提对速溶红茶的影响,分析了木瓜蛋白酶、单宁酶及复合酶辅助浸提对速溶红茶品质及硒...
关键词：速溶红茶 木瓜蛋白酶 单宁酶 冷后浑 硒 
摇青工艺对山东红茶品质的影响及其机理研究被引量：2
《茶叶通讯》2024年第3期349-359,共11页曹美琪 黄晓琴 刘晓璐 段思然 孙平 
山东现代农业产业技术体系建设专项(SDIT-19-05);岚山区茶叶品质综合提升技术(233318)。
为探究摇青处理对红茶品质的影响,以‘黄山群体种’和‘金萱’秋季(9月)一芽二叶鲜叶为原料,以传统工艺加工红茶为对照,设三个摇青工艺处理试验,观测鲜叶样品的外观特征与细胞破损率变化,测定相关香气代谢途径的酶基因表达水平,以及对...
关键词：红茶 加工工艺 摇青 细胞破损率 香气代谢 生化成分 
浙江省茶叶学会成功举办浙江红茶品质提升技术交流会暨浙台茶产业发展学术交流会被引量：1
《茶叶》2024年第2期115-115,共1页无 
为深入开展“希望之光”组合式人才帮扶工作,以科技创新引领山区海岛县主导产业创新,推动帮扶工作取得实效,浙江省茶叶学会于6月15-16日在丽水市举办了浙江红茶品质提升技术交流会暨浙台茶产业发展学术交流会。
关键词：茶产业发展 主导产业 帮扶工作 浙台 海岛县 创新引领 人才帮扶 丽水市 
不同加花工艺对桂花红茶品质的影响研究被引量：1
《食品科技》2024年第5期42-50,共9页马梦君 彭茜雅 涂修亮 余子铭 郭志明 程繁杨 赖建东 
国家茶叶产业技术体系项目(CARS-19);咸宁市自然科学基金项目(2022ZRKX059);2023年湖北科技学院双百工程项目(湖科科[2023]12号)。
以福鼎大白茶、金桂花为原料加工桂花红茶,通过检测主要生化成分和挥发性化合物,结合感官评审与多元统计分析探究其最适工艺。结果表明:揉捻过程中加入鲜桂花制作桂花红茶最适宜,所制桂花红茶条索紧结、乌润,汤色红艳明亮,桂花香显、茶...
关键词：金桂 桂花红茶 工艺优化 品质特征 挥发性成分 
萎凋叶含水量对南川大树茶红茶品质的影响被引量：1
《西南大学学报（自然科学版）》2024年第3期54-69,共16页杨杰 张绍绒 张琦 张成 罗理勇 曾亮 
国家重点研发计划项目(2022YFD1600805);重庆市技术创新与应用发展专项(cstc2020jscx-tpyzxX0009);茶资源拓展利用功能研究室专项(2022[8]号)。
南川大树茶是重庆的特色茶树资源,所制红茶滋味甘醇甜爽,甜香浓郁.由于其叶大节间长、表皮蜡质厚等特点,很难在萎凋过程中科学把控萎凋叶的含水量.为明确南川大树茶红茶萎凋时的最佳含水量,以南川大树茶春季1芽2叶为原料,经相同加工工...
关键词：南川大树茶红茶 萎凋叶含水量 品质 香气成分 
不同加工工艺对梅占红茶品质的影响研究被引量：2
《中国茶叶加工》2023年第4期36-42,共7页魏芷炫 戴浩民 王晓霞 黄雪程 鄂辰宇 林荣溪 陈志丹 
福建省自然科学基金面上项目(2022J01614);安溪县农业农村局科技项目(2022AXFA01);福建农林大学安溪茶学院国家级科研项目培育计划项目(ACKY2023016)。
以是否进行摇青处理以及不同萎凋和发酵温度处理加工制作而成的梅占红茶为研究对象,结合感官审评和理化成分检测,探究梅占红茶加工的最佳参数。22℃萎凋、24℃发酵处理梅占红茶的水浸出物、茶多酚、茶黄素、茶红素含量高于CK处理(28℃...
关键词：梅占 红茶 加工工艺 生化成分 感官分析 
茎和叶对祁门红茶品质的贡献分析被引量：2
《食品科学》2023年第24期220-228,共9页周汉琛 杨霁虹 刘亚芹 王辉 徐玉婕 黄建琴 雷攀登 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32002069);安徽省科技重大专项(202003a06020019);安徽省农业科学院青年英才计划项目(QNYC-202119)。
为探究叶片、茎对祁门红茶品质的贡献,本研究以‘凫早2号’茶树品种为实验材料,将其嫩叶、嫩茎、单芽和完整芽叶(一芽二叶为主)分别制成红茶,通过气相色谱-质谱、液相色谱-质谱结合感官审评、喜好度评价,深入分析4种红茶的香气、滋味品...
关键词：祁门红茶 感官审评 滋味成分 挥发性化合物 糖苷类香气前体 
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