如何做好“松子鱼米”  

作　　者：孙齐 刘文来 

机构地区：[1]江苏

出　　处：《烹调知识》2008年第9期26-27,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：无锡美丽的自然环境，独特的人文景观，孕育了其特色鲜明的饮食文化，产生了许多脍炙人口的菜肴，“松子鱼米”就是其中具有代表性的一个。 这道菜选用鳜鱼为主料，松子为配料，采用技术难度大的滑炒技法制作而成，鱼肉色泽洁白鲜嫩，圆润饱满，表面光滑。松子香脆爽口，色泽金黄。菜肴色泽艳丽，协调美观，芡汁紧裹而透明，鲜美爽口，别具风味。

关 键 词：松子 鳜鱼 自然环境 人文景观 饮食文化 滑炒技法 表面光滑 色泽 

分 类 号：TS255.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S965.211[轻工技术与工程—食品科学与工程]