滑炒技法

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滑炒的讲究
《美食》2010年第10期28-29,共2页紫编 
滑炒,是将加工成丝、丁、片状的原料经码味上浆,再放入油锅滑熟后,用少量油在旺火上急速翻炒,最后用对汁或勾汁成菜的一种方法。用这种方法烹制的菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽,因而在中式烹调中应用最较广。滑炒技法看起来简单,但...
关键词：滑炒技法 滑炒菜肴 烹制 上浆 码味 旺火 柔软 色泽 
浅谈影响滑炒技法成败的关键因素被引量：3
《烹调知识》2008年第10期38-38,共1页沈晖 
炒是我国烹调技术中使用广泛、变化较多的一种烹调方法。而滑炒却是其中最精细、最有特色的一种技法。它由一般炒法的一次加热改为两次加热即滑和炒，大大提高一了菜肴质感的鲜嫩度，达到了嫩、滑、脆、鲜、爽、色、香、味、形俱佳的水...
关键词：滑炒技法 烹调技术 烹调方法 烹调技法 鲜嫩度 炒法 质感 菜肴 
如何做好“松子鱼米”
《烹调知识》2008年第9期26-27,共2页孙齐 刘文来 
无锡美丽的自然环境，独特的人文景观，孕育了其特色鲜明的饮食文化，产生了许多脍炙人口的菜肴，“松子鱼米”就是其中具有代表性的一个。 这道菜选用鳜鱼为主料，松子为配料，采用技术难度大的滑炒技法制作而成，鱼肉色泽洁白鲜嫩，...
关键词：松子 鳜鱼 自然环境 人文景观 饮食文化 滑炒技法 表面光滑 色泽 
滑炒技法解析被引量：1
《烹调知识》2006年第7期6-7,共2页许立功 
滑炒菜以其口感鲜嫩柔滑,色泽鲜艳,而受到人们,特别是受到老年人和儿童的喜爱。此种烹调方法技术难度大,要求高,所以在烹饪比赛和考试中经常能见到它的踪迹。从一道滑炒菜即可看出制作者的技术功力。
关键词：滑炒技法 解析 技术难度 烹调方法 滑炒菜 老年人 技术功 制作者 口感 色泽 
细解滑炒技法
《中国食品》2006年第5期36-37,共2页向军 
关键词：滑炒技法 烹调方法 成菜特点 烹饪教学 烹调技法 生产服务 全过程 中餐 
滑炒技法述要
《中国食品》2005年第24期54-54,共1页赵林亚 
滑炒又叫上浆滑油炒,因主料须要上浆,滑油得名.滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料,经刀工处理成细小的形状,原料要求新鲜质优,精挑细选.通过上浆、滑油处理,再煸炒配料、加入调料,与主料拌和成菜.莱品卤汁紧包原料,有光泽、滑...
关键词：滑炒技法 动物性原料 刀工处理 滑炒菜肴 原料要求 上浆 油处理 滑油 油炒 质地 
浅析滑炒技法及菜例
《中国烹饪》2003年第7期75-75,共1页毛凤文 毛凤梧 
关键词：滑炒技法 菜例 菜肴 烹调技术 
从滑炒技法谈定性定量操作
《美食》2000年第2期8-10,共3页薛党辰 
关键词：中餐 烹调技法 滑炒技法 定性定量 操作过程 
滑炒技法探析被引量：9
《中国烹饪研究》1999年第4期47-51,共5页薛党辰 
滑炒是我国烹调技法中的一个重要的菜肴烹调方法.它应用广泛,适用范围广,是日常烹调中不可或缺的加热成熟方法.滑炒的成菜特点是:滑、嫩、爽、亮.与其它烹调方法相比,它具有制作速度快,操作迅速,卤汁紧裹主配料,盘中菜吃完后只可以留有...
关键词：烹饪工艺 滑炒 菜肴 刀工处理 上浆 滑油 
滑炒技法之我见
《四川烹饪》1999年第8期18-18,共1页杨洪林 
关键词：川菜 滑炒技法 炒菜 技法 
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