滑炒菜肴

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日常膳食中滑炒菜肴的烹饪技法的研究被引量：1
《食品安全导刊》2019年第27期106-106,共1页徐士良 
滑炒菜肴作为常见的一种烹饪方法,有很多的烹饪技法,为促进人们对滑炒菜肴烹饪技法的熟练掌握,烹饪出更多美味的滑炒菜肴,本文对日常膳食中滑炒菜肴的烹饪技法进行讨论,并对滑炒菜肴烹饪技法中的相关技巧要点进行介绍,以期在膳食和厨艺...
关键词：日常膳食 滑炒菜肴 烹饪技法 
滑炒的讲究
《美食》2010年第10期28-29,共2页紫编 
滑炒,是将加工成丝、丁、片状的原料经码味上浆,再放入油锅滑熟后,用少量油在旺火上急速翻炒,最后用对汁或勾汁成菜的一种方法。用这种方法烹制的菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽,因而在中式烹调中应用最较广。滑炒技法看起来简单,但...
关键词：滑炒技法 滑炒菜肴 烹制 上浆 码味 旺火 柔软 色泽 
滑炒菜及其技法
《中国保健食品》2010年第2期92-93,共2页韦公远 
所谓滑炒，是将经过上浆的小型原料，先投入温油锅中滑散呈洁白色时，倒入漏勺内沥油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后兑入调味汁或勾淀粉汁芡成菜的方法。滑炒菜肴的特点是，色调素雅亮丽，口感滑嫩柔软，味道鲜美浓香。做好滑炒菜...
关键词：滑炒菜肴 技法 调味汁 上浆 旺火 淀粉 柔软 口感 
细究滑炒
《餐饮世界》2007年第12期70-71,共2页乐志军 
滑炒。是中国菜肴成菜技术中最常用的烹调方法。其主要的制作流程是将无皮．无骨．无刺、质地鲜嫩的动物类原科，经过刀工处理成为小型形状。经码味、上浆、入温油锅滑油断生捞出，再回锅调味，旺火急炒，勾芡成菜。滑炒菜肴最大的优点...
关键词：滑炒菜肴 中国菜肴 烹调方法 制作流程 刀工处理 营养成分 动物类 原料 
滑炒菜肴的制作技巧
《四川烹饪》2007年第7期41-41,共1页黄永莲 高原菊 
滑炒是用动物性原料做主料,经加工切配成丝、丁、片、条等形状后,再码味上浆,入锅以中油量或小油量旺火快速烹制,最后用兑汁芡的方式收汁亮油。滑炒最能体现川菜小煎小炒不过油、不换锅、急火短炒、临时对滋汁、一锅成菜的特点。
关键词：滑炒菜肴 制作 动物性原料 油量 主料 切配 上浆 码味 
滑炒技法述要
《中国食品》2005年第24期54-54,共1页赵林亚 
滑炒又叫上浆滑油炒,因主料须要上浆,滑油得名.滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料,经刀工处理成细小的形状,原料要求新鲜质优,精挑细选.通过上浆、滑油处理,再煸炒配料、加入调料,与主料拌和成菜.莱品卤汁紧包原料,有光泽、滑...
关键词：滑炒技法 动物性原料 刀工处理 滑炒菜肴 原料要求 上浆 油处理 滑油 油炒 质地 
滑炒菜肴的勾芡探讨被引量：1
《四川烹饪高等专科学校学报》2005年第3期16-17,共2页耿光顺 纪有华 
关键词：勾芡 滑炒菜肴 中国菜肴 菜肴质量 淀粉糊化 β-淀粉 保温作用 生淀粉 螺旋性 透明度 芡汁 色泽 糊状 光洁 
浅谈滑炒菜肴的烹调技巧
《烹调知识》2002年第8期5-5,共1页高太柱 冯兵杰 
滑炒菜肴是一种应用广泛的烹调方法。在日常膳食中,滑炒菜肴就占有很大比重,而且我国各大菜系中也不乏这类菜肴。所谓滑炒,即是经过精细刀工处理或自然形态小的原料,在温油锅中加热成熟,然后再拌入调料,在旺火上急速翻炒成菜的一种烹调...
关键词：滑炒菜肴 烹调技巧 学习经验 
浅谈滑炒菜及其技法
《四川烹饪》1997年第3期25-26,共2页牛国平 
关键词：烹饪 滑炒菜 技法 滑炒菜肴 
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