滑炒菜及其技法  

作　　者：韦公远 

出　　处：《中国保健食品》2010年第2期92-93,共2页China Health Food

摘　　要：所谓滑炒，是将经过上浆的小型原料，先投入温油锅中滑散呈洁白色时，倒入漏勺内沥油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后兑入调味汁或勾淀粉汁芡成菜的方法。滑炒菜肴的特点是，色调素雅亮丽，口感滑嫩柔软，味道鲜美浓香。做好滑炒菜必须注意以下各个环节。

关 键 词：滑炒菜肴 技法 调味汁 上浆 旺火 淀粉 柔软 口感 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程] TS972.112