滑炒菜

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滑炒菜的技法探析
《科技经济市场》2015年第11期184-185,共2页宋维 
在国内烹调技术中,炒是运用广泛且较灵活的一种烹调方法。而炒中最为精细、独特的技法便是滑炒。本文主要探讨了滑炒菜的技法,对原料的选择、加工、上浆、油滑、烹制成菜的过程进行了详细的阐述,并例举了实际菜例。
关键词：滑炒 烹饪 技法 
关于滑炒菜的技法探析被引量：1
《佳木斯职业学院学报》2015年第1期25-26,共2页庄惠 
在国内烹调技术中,炒是运用广泛且较灵活的一种烹调方法。而炒中最为精细、独特的技法便是滑炒。本文主要探讨了滑炒菜的技法,对原料的选择、加工、上浆、油滑、烹制成菜的过程进行了详细的阐述,并例举了实际菜例。
关键词：滑炒 烹饪 技法 
谈滑炒菜的制作
《四川烹饪》2013年第2期68-69,共2页张更秋 
滑炒，又称上浆滑油炒，它是把加工成小型的原料用鸡蛋清和淀粉上浆后，再用热锅温油滑散，然后用少量底油在旺火上快速翻炒，最后烹入对汁芡（或用淀粉汁勾芡）的一种烹调方法。制作滑炒菜大致可分为上浆、滑油和炒拌等过程。
关键词：滑炒菜 制作 烹调方法 上浆 鸡蛋清 对汁芡 淀粉 油炒 
滑炒菜的技法探析被引量：1
《黑龙江科技信息》2011年第29期37-37,共1页米蓉 
炒是烹饪中运用最常见的一种烹饪方法。中国菜中有一大半以上都要运和到炒这种烹饪技法。而在炒这种烹饪的种类中,滑炒也是运用得比较多的一种技法。所以对于厨师朋友们来说。掌握着滑炒的技法。对大家后的厨艺发展都应该有很大的帮助...
关键词：滑炒 烹饪 技法 
滑炒菜及其技法
《中国保健食品》2010年第2期92-93,共2页韦公远 
所谓滑炒，是将经过上浆的小型原料，先投入温油锅中滑散呈洁白色时，倒入漏勺内沥油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后兑入调味汁或勾淀粉汁芡成菜的方法。滑炒菜肴的特点是，色调素雅亮丽，口感滑嫩柔软，味道鲜美浓香。做好滑炒菜...
关键词：滑炒菜肴 技法 调味汁 上浆 旺火 淀粉 柔软 口感 
滑炒技法解析被引量：1
《烹调知识》2006年第7期6-7,共2页许立功 
滑炒菜以其口感鲜嫩柔滑,色泽鲜艳,而受到人们,特别是受到老年人和儿童的喜爱。此种烹调方法技术难度大,要求高,所以在烹饪比赛和考试中经常能见到它的踪迹。从一道滑炒菜即可看出制作者的技术功力。
关键词：滑炒技法 解析 技术难度 烹调方法 滑炒菜 老年人 技术功 制作者 口感 色泽 
浅谈滑炒菜及其技法
《烹调知识》1998年第2期4-5,共2页牛国平 
滑炒方法:将经过上浆的小型原料,先投入温油锅中滑散至熟呈洁白色时,倒入漏勺内沥油,再用少量油在旺火上急速翻炒,最后以对入味汁或勾水粉芡成菜的方法,称为“滑炒”。 成菜特点:色调素雅亮丽,口感滑嫩柔软,味道鲜美浓香。如滑炒虾仁、...
关键词：烹调技法 滑炒菜 菜肴 菜谱 
浅谈滑炒菜及其技法
《四川烹饪》1997年第3期25-26,共2页牛国平 
关键词：烹饪 滑炒菜 技法 滑炒菜肴 
滑炒菜制作浅谈
《烹调知识》1992年第1期2-3,共2页更秋 
关键词：菜肴 滑炒法 烹饪法 
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