滑炒技法解析  

作　　者：许立功 

机构地区：[1]山东

出　　处：《烹调知识》2006年第7期6-7,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：滑炒菜以其口感鲜嫩柔滑,色泽鲜艳,而受到人们,特别是受到老年人和儿童的喜爱。此种烹调方法技术难度大,要求高,所以在烹饪比赛和考试中经常能见到它的踪迹。从一道滑炒菜即可看出制作者的技术功力。

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分 类 号：TS972.113[轻工技术与工程]