滑炒菜的技法探析  

作　　者：宋维[1] 

机构地区：[1]吉林省城市建设学校,吉林吉林132000

出　　处：《科技经济市场》2015年第11期184-185,共2页

摘　　要：在国内烹调技术中,炒是运用广泛且较灵活的一种烹调方法。而炒中最为精细、独特的技法便是滑炒。本文主要探讨了滑炒菜的技法,对原料的选择、加工、上浆、油滑、烹制成菜的过程进行了详细的阐述,并例举了实际菜例。

关 键 词：滑炒 烹饪 技法 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]