码味

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麻辣鸭舌制作技术
《农家致富顾问》2019年第5期37-37,共1页
原料配比制作麻辣鸭舌的原料包括4大类,鲜鸭舌3kg、码味原料、卤水原料、风味添加料,具体配比如下:码味原料:葱节300 g、姜片200 g、精盐30g、料酒1000g。卤水原料:干辣椒节1000g、干花椒200g、老姜300g、大葱200g、姜片150g、葱节100g...
关键词：制作技术 鸭舌 原料配比 添加料 姜片 干辣椒 大葱 码味 
改良版小[月君]肝串串
《四川烹饪》2018年第11期65-65,共1页王洪 巴樵(图) 
“小[月君]肝串串香”近年来风靡巴蜀餐饮市场。[月君]肝，就是鸽子、鹌鹁、鸡、鹅、鸭等禽类的胃，其学名是胗或肫。小[月君]肝串串香店里，一般是把[月君]肝加工治净并切片，纳盆加入辅料码味，再用竹签穿成串。
关键词：肝 改良 餐饮市场 串香 码味 辅料 
解码“味中鲜”
《侨园》2018年第9期38-39,共2页王晓娇 
一道好菜,不仅需要好的厨师,好的食材,更需要好的调味品。正所谓＂味不过五,五味之变,不可胜尝也＂。调味品本身就是有益于人体健康的辅助食品,能增加菜肴的色、香、味,促进食欲。如今,调味品行业已经更新了四代,来自东北黑土地的＂味...
关键词：调味品行业 解码 人体健康 第四代 黑土地 
大气宴会菜 也可以很精致
《四川烹饪》2017年第4期52-54,共3页陈世银 田三七 
馋嘴耗儿鱼 此菜突出的是耗儿鱼的细嫩与麻辣鲜香的口味。选用大耗儿鱼，解冻后，先纳盆加蔬菜水码味一天待用（见图1）。另把黄瓜去皮切条．加盐稍腌味后放在汤碗里垫底。
关键词：宴会 大气 口味 码味 切条 去皮 
传统手法出新味
《四川烹饪》2015年第10期100-101,共2页张鹏 
雕梅浸鱼 这道鱼肴的亮点在于——酸甜味中带着酥香。取花鲢的鱼尾1条（约1000克），先将其斩成大块．纳盆后加盐、老姜、大葱和花雕酒，拌匀码味1小时。
关键词：传统 鱼肴 甜味 鱼尾 码味 酒 
给江湖菜变脸
《四川烹饪》2015年第9期47-47,共1页
兔逗鸡这是该店的一道招牌菜，是把“辣子兔”和“青椒炒鸡”合拼在了同一个砂煲内。辣子兔制法：把鲜兔宰杀剥皮治净，拆去大骨并剁成小块后，纳盆加盐、料酒和生粉码味。炒锅里放油烧热，下兔块爆炒至断生后，倒出来沥油。锅里留底油...
关键词：江湖菜 宰杀剥皮 糍粑辣椒 子兔 招牌菜 炒锅 加盐 码味 
以味动人，追求菜之本质
《四川烹饪》2015年第8期102-104,共3页
酸菜清波 把清波鱼宰杀治净，剁成条纳盆后，加姜葱，盐，料酒和少许生粉码味。 净锅里放少许的菜油烧热，先下姜米，蒜米，酸菜丝，青花椒，芽菜和野山椒碎炒香，掺入适量鲜汤烧沸后，下鱼条并加放味精，待小火慢慢煨熟后，撒入小青...
关键词：青花椒 野山椒 小青椒 酸菜 宰杀 成条 码味 生粉 
牛肴飘香
《四川烹饪》2015年第8期41-41,共1页
跳水牛柳 把黄牛牛柳切成片，纳碗加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味上浆，等到下入油锅滑熟以后，倒出来沥油。
关键词：水牛 胡椒粉 鸡蛋清 料酒 上浆 码味 生粉 
湘味飘香
《四川烹饪》2015年第7期102-104,共3页
醋香鲈鱼 把鲈鱼宰杀治净，从背部剖开使其成片状，纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒进行码味。把牛肉切成小粒纳碗，加盐、料酒和生粉上浆待用。另把生抽、蒸鱼豉油、陈醋按1：2：3的比例调匀，加入适量蒜子和小米椒节，泡20分钟便得到...
关键词：鲈鱼 陈醋 料酒 加盐 宰杀 背部 姜片 码味 
醇浓滋味
《四川烹饪》2015年第7期41-41,共1页
招牌混椒鸡 把乌鸡斩成约2厘米大小的块，纳碗后加盐、料酒和生粉码味上浆，把魔芋切成条，入沸水锅里汆一水后，捞出待用。
关键词：滋味 醇 乌鸡 沸水 招牌 上浆 码味 生粉 
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