以味动人，追求菜之本质  

出　　处：《四川烹饪》2015年第8期102-104,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：酸菜清波 把清波鱼宰杀治净，剁成条纳盆后，加姜葱，盐，料酒和少许生粉码味。 净锅里放少许的菜油烧热，先下姜米，蒜米，酸菜丝，青花椒，芽菜和野山椒碎炒香，掺入适量鲜汤烧沸后，下鱼条并加放味精，待小火慢慢煨熟后，撒入小青椒圈和葱花便好。

关 键 词：青花椒 野山椒 小青椒 酸菜 宰杀 成条 码味 生粉 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]