给江湖菜变脸  

出　　处：《四川烹饪》2015年第9期47-47,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：兔逗鸡这是该店的一道招牌菜，是把“辣子兔”和“青椒炒鸡”合拼在了同一个砂煲内。辣子兔制法：把鲜兔宰杀剥皮治净，拆去大骨并剁成小块后，纳盆加盐、料酒和生粉码味。炒锅里放油烧热，下兔块爆炒至断生后，倒出来沥油。锅里留底油，下糍粑辣椒、蒜瓣、姜片和少量的甜酱炒香后，倒入兔块并加盐、味精、辣鲜露和生抽，翻炒过程中淋入红油，起锅装在砂煲的一边，撒上葱花。

关 键 词：江湖菜 宰杀剥皮 糍粑辣椒 子兔 招牌菜 炒锅 加盐 码味 

分 类 号：TS972.182[轻工技术与工程]