浅谈滑炒菜肴的烹调技巧  

作　　者：高太柱 冯兵杰 

出　　处：《烹调知识》2002年第8期5-5,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：滑炒菜肴是一种应用广泛的烹调方法。在日常膳食中,滑炒菜肴就占有很大比重,而且我国各大菜系中也不乏这类菜肴。所谓滑炒,即是经过精细刀工处理或自然形态小的原料,在温油锅中加热成熟,然后再拌入调料,在旺火上急速翻炒成菜的一种烹调方法。

关 键 词：滑炒菜肴 烹调技巧 学习经验 

分 类 号：TS972.113[轻工技术与工程]