滑炒的讲究  

作　　者：紫编 

出　　处：《美食》2010年第10期28-29,共2页Gourmand

摘　　要：滑炒,是将加工成丝、丁、片状的原料经码味上浆,再放入油锅滑熟后,用少量油在旺火上急速翻炒,最后用对汁或勾汁成菜的一种方法。用这种方法烹制的菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽,因而在中式烹调中应用最较广。滑炒技法看起来简单,但如果你想真正掌握它把滑炒菜肴做好,就得重视从选料到烹制成菜的每一个环节。

关 键 词：滑炒技法 滑炒菜肴 烹制 上浆 码味 旺火 柔软 色泽 

分 类 号：TS972.113[轻工技术与工程]