滑炒菜肴的勾芡探讨  

作　　者：耿光顺 纪有华 

出　　处：《四川烹饪高等专科学校学报》2005年第3期16-17,共2页

关 键 词：勾芡 滑炒菜肴 中国菜肴 菜肴质量 淀粉糊化 β-淀粉 保温作用 生淀粉 螺旋性 透明度 芡汁 色泽 糊状 光洁 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程] TS972.12