成菜特点

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西式烹调方法“烤”和“焗”的比较研究
《现代食品》2023年第2期48-50,共3页安朋朋 
本文主要从概念、设备、工艺流程、成菜特点、关键技术要领和菜品应用案例等方面进行比较,从而研究西方烹调方法“烤”和“焗”的区别与联系,以增进对这两种烹调方法的认识和掌握。
关键词：概念设备 工艺流程 成菜特点 技术要领 菜品案例 
拔丝菜肴制作要领浅析
《烹调知识》2013年第5期48-49,共2页赵福建 
拔丝是指将经过油炸的小型原料挂上熬制的糖浆，迅速装盘上桌，食用时能拔出糖丝的一种甜菜烹调方法。拔丝菜肴成菜特点香脆酥嫩、色泽金黄、糖丝如缕、口感脆甜，在宴席上常起到烘托气氛的效果，是人们非常喜食的莱肴之一。但是很多人...
关键词：拔丝菜肴 菜肴制作 烹调方法 成菜特点 糖浆 菜肴 熬制 油炸 
炖、焖、煨的工艺探究——炖被引量：1
《烹调知识》2012年第9期48-50,共3页高行恩 
在以水为传热介质的烹调方法中,炖法作为中小火长时间加热的典范,已经成为菜肴烹制的主要方法之一。炖的工艺讲究,成菜特点明显,在我国南北各地均有代表菜肴,已被众多烹饪从业者重视和传播。
关键词：炖法 工艺 菜肴烹制 烹调方法 传热介质 成菜特点 烹饪 
独门绝技烹制油爆河虾
《四川烹饪》2010年第6期49-49,共1页施发从 
油爆河虾是江南一带非常有名的一道佳肴，其成菜特点是色泽红艳，虾壳与虾肉若即若离，虾肉鲜嫩，口味甜酸。这里我想告诉大家的是——制作油爆河虾的两个关键。
关键词：河虾 油爆 烹制 成菜特点 虾肉 色泽 口味 
虾爆鳝背的制作技巧
《四川烹饪》2010年第5期81-81,共1页施发从 
＂虾爆鳝背＂是杭州名菜之一,成菜特点是色泽黄亮、外脆里嫩、蒜香四溢、酸甜可口。不过要想让做出来的这道菜具备这些特点,那还得掌握好以下的制作关键。
关键词：制作关键 鳝 虾 杭州名菜 成菜特点 色泽 
汤与汁
《食品与生活》2008年第10期26-26,共1页董守聪 
在很多介绍烹调方法的文章里，经常会提到汤汁这个词，比如在介绍煨制莱肴的成菜特点时，就提到主料酥烂、汤汁浓郁、口味醇厚；但有的时候，又会把汤和汁分开来描述，比如烩制菜肴的成菜特点中有汤宽汁厚、口味鲜浓。那么，究竞什么是...
关键词：成菜特点 烹调方法 汤汁 口味 莱肴 煨制 主料 菜肴 
烹饪中的汤与汁
《中国食品》2008年第18期14-14,共1页董守聪 秋实 
在很多介绍菜肴的文章里，尤其是在介绍烹调方法的时候，经常会提到汤汁这个词。比如在介绍煨制菜肴的成菜特点时，就提到主料酥烂、汤汁浓郁、口味醇厚。但有的时候，又会把汤和汁分开来描述。比如烩制菜肴的成菜特点中有汤宽汁厚、口...
关键词：烹饪 成菜特点 烹调方法 色彩鲜艳 菜肴 汤汁 口味 煨制 
蚂蚁上树的制作关键
《中国烹饪》2008年第5期67-67,共1页龚明清 
吉林读者吕文亮：我制作的蚂蚁上树顾客总反映不够香，请介绍一下，制作此菜需要注意哪些问题？ 答：蚂蚁上树虽然只是肉末炒粉丝，但其在川菜中的地位与回锅肉不相上下。此菜成菜特点为肉末香酥、粉丝软硬适中、味道香而不辣。功夫不...
关键词：制作方法 蚂蚁上树 回锅肉 成菜特点 粉丝 川菜 味道 颜色 
小议汤与汁
《四川烹饪》2008年第3期47-47,共1页董守聪 
我们的专业书刊在介绍烹调方法时，经常会提到汤汁这个词。比如在介绍煨制菜肴的成菜特点时，归纳出来的文字是：主料酥烂、汤汁浓郁、口味醇厚，但有的时候作者．又会把汤和汁分开来描述。比如烩制菜肴的成菜特点中有有汤宽汁厚、口味...
关键词：成菜特点 烹调方法 色彩鲜艳 汤汁 菜肴 口味 煨制 主料 
全家福的五张脸
《四川烹饪》2006年第6期46-47,共2页寇君 
关键词：成菜特点 红烧 佛跳墙 养生 肉 锅 
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