虾爆鳝背的制作技巧  

作　　者：施发从 

出　　处：《四川烹饪》2010年第5期81-81,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：＂虾爆鳝背＂是杭州名菜之一,成菜特点是色泽黄亮、外脆里嫩、蒜香四溢、酸甜可口。不过要想让做出来的这道菜具备这些特点,那还得掌握好以下的制作关键。

关 键 词：制作关键 鳝 虾 杭州名菜 成菜特点 色泽 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]