炖、焖、煨的工艺探究——炖  

作　　者：高行恩 

机构地区：[1]江苏

出　　处：《烹调知识》2012年第9期48-50,共3页Cooking Knowledge

摘　　要：在以水为传热介质的烹调方法中,炖法作为中小火长时间加热的典范,已经成为菜肴烹制的主要方法之一。炖的工艺讲究,成菜特点明显,在我国南北各地均有代表菜肴,已被众多烹饪从业者重视和传播。

关 键 词：炖法 工艺 菜肴烹制 烹调方法 传热介质 成菜特点 烹饪 

分 类 号：TS972.113[轻工技术与工程]