蚂蚁上树的制作关键  

作　　者：龚明清 

机构地区：[1]四川读者

出　　处：《中国烹饪》2008年第5期67-67,共1页Chinese Cuisine

摘　　要：吉林读者吕文亮：我制作的蚂蚁上树顾客总反映不够香，请介绍一下，制作此菜需要注意哪些问题？ 答：蚂蚁上树虽然只是肉末炒粉丝，但其在川菜中的地位与回锅肉不相上下。此菜成菜特点为肉末香酥、粉丝软硬适中、味道香而不辣。功夫不到家，制作出来的蚂蚁上树就会出现颜色不红亮、肉末不香酥、粉丝软且稀的问题。请看这道菜的制法详解。

关 键 词：制作方法 蚂蚁上树 回锅肉 成菜特点 粉丝 川菜 味道 颜色 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]