汤与汁  

作　　者：董守聪 

出　　处：《食品与生活》2008年第10期26-26,共1页Food and Life

摘　　要：在很多介绍烹调方法的文章里，经常会提到汤汁这个词，比如在介绍煨制莱肴的成菜特点时，就提到主料酥烂、汤汁浓郁、口味醇厚；但有的时候，又会把汤和汁分开来描述，比如烩制菜肴的成菜特点中有汤宽汁厚、口味鲜浓。那么，究竞什么是汤？什么是汁？汤和汁有什么样的联系？又有什么样的区别？

关 键 词：成菜特点 烹调方法 汤汁 口味 莱肴 煨制 主料 菜肴 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程] TS972.11