熝鸡加工中的微生物污染状况及其关键控制点  

作　　者：诸永志[1] 王道营[1] 姚丽娅[1] 张琼刚 

机构地区：[1]江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 [2]太仓市好滋味食品有限公司,江苏太仓215416

出　　处：《江苏农业科学》2008年第4期240-241,共2页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省苏州市招标项目(编号:ZN0701)

摘　　要：通过跟踪熝鸡加工过程中的净膛、清洗、煮制、冷却和杀菌5个工艺点的鸡体表微生物数量的变化,同时对煮制和包装两个车间内的空气、操作台、工作人员手和工作服的微生物污染状况进行调查。最终确定熝鸡加工中微生物污染点为清洗、煮制和杀菌,加工车间内环境微生物污染也需要进行有效控制。

关 键 词：爊鸡 微生物 控制 

分 类 号：S714[农业科学—林学] TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]