超高压技术在低过敏大米中的应用  

HIGH PRESSURE TECHNOLOGY APPLIED IN PREPARING HYPOALLERGENIC RICE

作　　者：徐洲[1] 谭书明[1] 张运芳[2] 罗锦洪[1] 

机构地区：[1]贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550003 [2]西南大学食品学院,重庆400716

出　　处：《食品研究与开发》2008年第9期157-159,共3页Food Research and Development

摘　　要：对大米过敏原进行了简介,阐述了超高压消除大米过敏原的机理,最后论述了超高压消除大米过敏原的影响因素和处理条件。This paper gives a brief account on the rice allergens, then mechanism of high pressure technology to eliminate rice allergens are expatiated, finally, the influence factors and treat conditions of eliminating rice aller- gens are dissertated.

关 键 词：大米过敏 超高压技术 低过敏大米 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]