果胶酶澄清猕猴桃汁最佳工艺条件研究  

作　　者：任俊[1] 曹飞[1] 

机构地区：[1]武汉生物工程学院生物工程系,武汉430415

出　　处：《中国食物与营养》2008年第8期44-45,共2页Food and Nutrition in China

基　　金：武汉生物工程学院青年基金(HACCP在公共食堂中的应用研究;200710)

摘　　要：用酶活力单位为40U/mg的粉状果胶酶对猕猴桃果汁进行4因素3水平的正交实验。结果表明,果胶酶提高猕猴桃汁澄清度的最佳工艺条件为pH4.0,温度50℃,果胶酶用量1000mg/L,作用时间90min。通过极差R可以看出,pH值对猕猴桃汁澄清度的影响最为明显。

关 键 词：猕猴桃汁 果胶酶 最佳工艺条件 正交实验 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]