利用Ames法检测烧烤肉类食品致突变性的研究  

Studies on Optimum Nutritional Conditions of Mycelia of Cordyceps Militaris Link in Liquid Deep Fermentation

作　　者：阎冰[1] 简弘晨[1] 李永政[1] 杨淑琴[1] 曾晓非[1] 

机构地区：[1]辽宁大学生物系

出　　处：《辽宁大学学报（自然科学版）》1997年第3期31-33,共3页Journal of Liaoning University：Natural Sciences Edition

摘　　要：选取烧烤肉类食品样品，用环己烷提取，经色－质联用仪对样品提取物进行定性定量检测后，再以Ａｍｅｓ试验进行致突变性检测．结果提取物中多种物质对ＴＡ９７和ＴＡ１００呈阳性反应，具有剂量关系．说明烧烤肉中除去苯并芘类已公认具有致癌作用外，另外，还存在其他致突变物，如氨基酸热解物等．Throrgh single factor and orthogonal design method the shaking culture experiment results show that the optimum conditions in liquid culture are: glucose2%, sugar1%, yeast extract 1%, peptone 1%, NH 4Cl0.2%,MgSO 4·7H 2O0.05%, KCl0.1%. The fermentator of 100L culture experiment results show that carbon and nitrogen source are 3% sugar and 1.5% peptone seperatively.

关 键 词：烧烤肉食品 致突变性 癌症 Ames法 

分 类 号：R730.231[医药卫生—肿瘤] R155.51[医药卫生—临床医学]