复合酶解法制备乳清蛋白肽工艺条件的研究  

作　　者：陈新峰[1] 王君虹[1] 洪狄俊[2] 周利亘[1] 

机构地区：[1]浙江省农业科学院食品加工研究所,浙江杭州310021 [2]杭州市农业科学研究院,浙江杭州310024

出　　处：《浙江农业科学》2008年第4期497-500,共4页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：浙江省科技计划项目(2004C32028)

摘　　要：乳清蛋白经蛋白酶酶解得到小分子乳清蛋白肽,它具有多种生理活性功能,可以广泛应用于食品和医药等行业。采用复合蛋白酶酶解乳清蛋白,并通过正交试验,确定其优化工艺条件。结果表明,采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶复合酶酶解乳清蛋白制取乳清蛋白肽的最佳工艺条件是酶比底物值1∶12,底物浓度6.0%,胰蛋白酶和木瓜蛋白酶比例2∶1,pH值7.5,在45℃条件下酶解7 h,其最高水解度可以达到46.5%。

关 键 词：乳清蛋白 复合蛋白酶 乳清蛋白肽 

分 类 号：S879.1[农业科学—畜牧兽医]