白云凤爪的加工  

出　　处：《山西农业（畜牧兽医版）》2008年第9期42-43,共2页

摘　　要：白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃。以物美价廉的冰冻鸡脚为原料。成品色白晶莹，口感爽脆，营养丰富，深受广大群众喜爱。 1 原辅材料 鸡脚1kg，葱0．5kg，糖O．4kg，味精0．2kg，浓度50％的双氧水0.3k，香油10g，100％纯度冰乙酸1000ml用于浸泡，2500～2700ml用于淹渍。

关 键 词：白云凤爪 加工 风味小吃 广东地区 营养丰富 原辅材料 冰乙酸 双氧水 

分 类 号：TS251.67[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS972.116[轻工技术与工程—食品科学与工程]