影响牛肉品质的主效基因  

Key Genes Influencing Beef Quality

作　　者：王金浩[1] 文生萍[2] 饶华[2] 贾俊静[2] 李琦华[2] 葛长荣[2] 曹振辉[2] 

机构地区：[1]云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201 [2]云南农业大学动物科学技术学院,云南省动物营养与饲料重点实验室,云南昆明650201

出　　处：《云南农业大学学报（自然科学版）》2008年第5期693-697,共5页Journal of Yunnan Agricultural University:Natural Science

基　　金：云南省绿色安全食品重大专项(2003BA766C);云南省科技厅自然基金项目(2003C0048M,2006C0033Q);2002年云南省动物营养与饲料中重点实验室开放基金项目资助

摘　　要：国内外大量的科研报道,牛肉品质受到许多非遗传和遗传因素的影响。前者主要包括饲养农场、运输环境、屠宰和加工等因素;后者主要表现为基因调控牛肉品质。现已经报道对牛肉品质有调控作用的主效基因主要有:脂肪酸结合蛋白(Fatty acid-binding proteins,FABP)基因和钙蛋白酶(Calpain)基因。It has been shown from large of literature reviews that there are many factors influencing the beef quality, such as non-inheritance （environmental, transportation, slaughter and processing factors ） and inheritance factors （gene regulation beef quality）. It has been reported that fatty acid-binding proteins （FABP） and calpain are the key genes influencing beef quality.

关 键 词：牛肉 主效基因 脂肪酸结合蛋白基因 钙蛋白酶基因 

分 类 号：S823.2[农业科学—畜牧学]