乳清资源的综合利用  

作　　者：严宝兴[1] 

机构地区：[1]青海省湟中县畜牧局,青海湟中811600

出　　处：《草业与畜牧》2008年第9期52-55,共4页Pruataculture & Animal Husbandry

摘　　要：1 乳清资源综合利用的意义 所谓乳清是指在制造干酪或干酪素时，从牛乳的乳汁中分离出来的液体部分，是工业生产干酪及干酪素的副产品，它具有很高的生物学价值与良好的功能特陆。近年来，随着人们对营养健康食品认识的提高，蛋白质、脂肪含量相当于原料奶10倍的高营养含量的干酪成为世界上唯一销量保持连续上升的乳品。据报道，按生产1吨干酪排放9吨乳清计，每年世界上有上亿吨的乳清等待利用和处理。有数据显示，伴随着干酪和干酪素生产的增长，仅1999年就有1．54亿吨的副产品乳清排出，工业发达国家非常重视乳清的再利用问题，一些国家已具备较强的乳清处理能力。

关 键 词：资源综合利用 乳清 工业生产 工业发达国家 干酪素 营养含量 生物学价值 健康食品 

分 类 号：TS252.9[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] X7[轻工技术与工程—食品科学与工程]